 |
|
БLin горелый...
| |
| Alexis | Дата: Понедельник, 06.08.2012, 15:29 | Сообщение # 31 |
Группа: Форумчанин
Сообщений: 144
Статус: Offline
| Будем готовить шурпу. Рецепт передран 1:1 у Сталика Ханшиева, но так как его не все пока знают, даю наводку :).
Подарили мне на днюху денюжку и встал вопрос как ее потратить. Я понимаю, что легко, но хотелось бы и с толком. Уже давно глядел в сторону казанов, вещь недешевая, относительно редко используемая, но иногда просто незаменимая. В итоге был куплен ОН, 23 литровый казан. Пропущу описания обжигания его на огне от машинного масла, смазывания подсолнечным, прокаливания и т.д., все это есть в сети. В итоге мы имеем готовую к употреблению мечту. Это была прелюдия. Теперь собственно людия.
В гости приезжало значительно больше десяти человек и все любят покушать и покушать вкусно, поэтому с пропорциями не стесняемся. Даю вторую наводку, в граммах ;).
Десять литров воды и два килограмма самой дешевой баранины, ребрышек, голяшек и прочих отрубов, где есть соединительная ткань.
«На будущее увеличу количество мяса еще на килограмм, вроде и хватило, но съели все подчистую.»
Кидаем в холодную воду и солим, много, очень много, потом все равно придется досаливать…
Теперь включаем сильный огонь и снимаем пену. Время приготовления можно посмотреть справа внизу фотографий, возвращаться к этому вопросу больше не буду.
После того как снимем пену, у нас все томится на очень маленьком огне, на грани закипания, это важно!
Теперь засыпаем лук, по весу его должно быть ну никак не меньше мяса. Когда сыпал, думал много, ан нет, в самый раз. Когда он начнет становиться прозрачным, сами это увидите, морковь кружочками добавляем. И с количеством тоже не стесняемся, вполовину от веса мяса было маловато, можно смело увеличивать.
Берем красный острый перец и кидаем его в наш суп, корианд растираем между ладошек и тоже его туда. Я в этот момент решил первый раз попробовать и еще бухнул соли, с небольшим переизбытком, т.к. дальше пойдет продукт который в себя ее заберет.
Теперь зелень, много и разной. Базилик фиолетовый и зеленый, запах сносит с ног сразу и навсегда, чуть-чуть мяты, петрушка, укроп, лука не было, но добавил бы, так что не стесняемся с количеством, потом от нее остается только вкус и запах, такое ощущение, что она «растворяется».
У нас было достаточно времени, чтобы подготовиться к следующему этапу и сыпем помидоры
И разноцветный болгарский перец, должно быть не только вкусно, но и красиво. А что бы было посытнее – картошку.
Когда все это немного потомится, когда уже гости расселись и налили себе застольную рюмку чая, добавляем красный лук
А вот с финальными фотографиями беда, не до этого было. Опишу как есть.
Спустя три часа после начала готовки вынимаем картошку и мясо, причем мясо притомилось до такой степени, что с крупных костей отвалилось полностью, сохранив свою структуру, на ребрышках собралось в кучку, обнажив их на половину, мозговые косточки стали прозрачными, ух завидую сам себе. Выкладываем все это на большое блюдо.
А теперь разливаем по пиалам или просто по глубоким тарелкам наш суп. Мало того, что он получился насыщенным по продуктам, разноцветным на вид, так еще и по вкусу это просто вынос мозга.
Готовлю много, готовлю с удовольствием, но пока это самое вкусное из того, что получалось.
Не бегай от снайпера, умрешь уставшим.
|
| |
| |
| ALF | Дата: Понедельник, 06.08.2012, 19:35 | Сообщение # 32 |
Группа: Форумчанин
Сообщений: 207
Статус: Offline
| красава!
Сталик отдыхает!
заведи блог - раскрутишься не хуже... 
|
| |
| |
| Lin | Дата: Среда, 29.08.2012, 17:57 | Сообщение # 33 |
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
|
А запах!!!!!
На буковых опилках...
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| ALF | Дата: Среда, 29.08.2012, 22:30 | Сообщение # 34 |
|
Группа: Форумчанин
Сообщений: 207
Статус: Offline
| проблема подобныхкоптилок - к концу копчения на крючках одни головы остаются..
поэтому рыбу в подобных случаях обвязывают бечевкой...
|
| |
| |
| Кондрат | Дата: Четверг, 30.08.2012, 13:37 | Сообщение # 35 |
Группа: Форумчанин
Сообщений: 299
Статус: Offline
| Quote (ALF) проблема подобныхкоптилок - к концу копчения на крючках одни головы остаются..
поэтому рыбу в подобных случаях обвязывают бечевкой...
Или марлей крупноячеистой
|
| |
| |
| Lin | Дата: Четверг, 30.08.2012, 17:44 | Сообщение # 36 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Да нет никаких проблем...
Рыбу просто надо сутки , не меньше. подсушивать...
А специалиста с марлей ожидает евонная копчёная щука... 
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| Кондрат | Дата: Среда, 05.09.2012, 19:38 | Сообщение # 37 |
|
Группа: Форумчанин
Сообщений: 299
Статус: Offline
| Щука в исполнении Мастера - это что-то!!!! Респект!!!!
|
| |
| |
| Lin | Дата: Среда, 05.09.2012, 20:12 | Сообщение # 38 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Это ты ещё окуня с судаком не пробовал...
Вот это - настоящая рыба ГК. А то, что делается на берегу называется "горячка"...
Рыба обязательно просаливается в течении 3-х дней, вымачивается, а потом, перед копчением, провяливается не менее суток. Суть в том, чтобы удалить из волокон воду....
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| ALF | Дата: Среда, 05.09.2012, 21:12 | Сообщение # 39 |
|
Группа: Форумчанин
Сообщений: 207
Статус: Offline
| собсно, когда готовят воблу, то на третий-четвертый день вяляния (после всех процедур засолки-отмочки), можно принять решение ее коптить..
или оставить вялиться в воблу...
до этого момента все операции идентичны...
в противном случае рыба тушится в собственном соку..
поэтому я всегда на острове укладыаю ее разрезанным брюшком вниз, чтобы стекал сок..
иначе открываешь крышку - а в рыбе уха булькает..
на осртове, под водочку, оно, конечно, и так сойдет....
|
| |
| |
| Lin | Дата: Среда, 05.09.2012, 21:28 | Сообщение # 40 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Всё верно...В точку. Береговая - варёная, с запахом дыма, а снаружи похожа на копчёную...
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| Lin | Дата: Суббота, 08.09.2012, 08:41 | Сообщение # 41 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Решил , с утра, жену удивить...
Говорит удалось...
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| Alexis | Дата: Понедельник, 17.09.2012, 12:52 | Сообщение # 42 |
|
Группа: Форумчанин
Сообщений: 144
Статус: Offline
| Рецепт не просто прост, а очень прост. Даже можно не давать его описание и так все понятно из фотографий. Но поговорить люблю, поэтому буду комментировать.
Баранина и картошка, вот и все что нам надо. В пузырьке глютамат натрия :), шутка. Там смесь соли, черного перца и зиры.
Готовить лучше в казане или в воке. Шарообразное дно позволяет использовать минимум масла (около 70 грамм) и добиться нужного вкуса.
Небольшими порциями обжариваем картошку, излишне говорить, что масло должно быть раскаленным и так перед каждой новой порцией. Вполне хватит 3-4 минут, нам нужна только корочка.
В этом же масле обжариваем баранину, причем подойдет и задняя нога и ребрышки, последние, возможно, будут еще и вкуснее.
Сливаем практически все масло, оставляя самую малость, и закладываем картошку и мяско.
Наливаем граммов 100 воды, закрываем тарелкой и сверху крышкой, пар должен остаться внутри, не так как в плове полностью, но по возможности побольше. Теперь тихий огонь и часок ждем. Можно было бы и побольше, но запах тех струйек, которые вырвались из кастрюли ждать не позволили.
Картошка получилась с изумительным вкусом, сильно напоминает печеную, но очень и очень нежную. Думаю по такому способу ее можно готовить и без мяса. Мясо… Ну мясо как мясо, что про его вкус рассказывать, попробуете сами узнаете :).
Приятного аппетита!
Не бегай от снайпера, умрешь уставшим.
|
| |
| |
| MS | Дата: Понедельник, 17.09.2012, 16:41 | Сообщение # 43 |
Группа: Форумчанин
Сообщений: 112
Статус: Offline
| Лёх, ты не поверишь, но я жду твоих рецептов! Пожалуйста продолжай!
|
| |
| |
| Lin | Дата: Пятница, 28.09.2012, 08:40 | Сообщение # 44 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Копчёные сомик и судачок...
Как сказали те, кому можно: "Ум отъешь, и попу в кровь исчешешь..."
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
| Lin | Дата: Понедельник, 08.10.2012, 19:20 | Сообщение # 45 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 3279
Статус: Offline
| Холодец из сомовьей головы.... Сомовью голову промыть, удалить жабры,  уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, так, чтобы она лишь покрыла её. Добавить черный перец горошком, специи.  Мощность плиты – на максимум. Ждём закипания.  Снимаем пену. Убавляем мощность так, чтобы кипение было минимальным. Варим под закрытой крышкой три часа . Извлекаем голову из кастрюли, разбираем её на мясо и кости. Добавляем рубленые укроп и чеснок. Кости выкидываем.  Бульон досаливаем, перчим черным свежемолотым перцем.Заливаем в форму.  Как остынет, ставим в холодильник. Ждём....
Наутро всё готово! Холодец полностью застыл. Прошу к столу... 
«Умный не спрашивает. Умный сам постигает сущность вещей» (ц)
|
| |
| |
|  |
